牛タン先生現る

前日から拙宅に来てくださっている気鋭の若手研究者さいたつさんに、牛タンの調理法を伝授していただきました。まずは、牛タンを買ってきて、軽く茹でて、氷水で冷やします。

皮を剥きます。硬いのでとても大変。フライパンで軽く表面に焼き目をつけて、キツイ目にたこ糸で縛ります。

45分ほど茹でて、オーブンで仕上げ。出来上がり！
一本そのままの舌は少し怯むような生々しさですが、この歯ごたえはたまりません。これは間違いなく牛タンでした。本当にありがとうございました。